Curso presencial organizado por Masterclass Courses que impartirá el cocinero y experto en cocina japonesa Carlos Navarro en Sherry Golf, Jerez. El curso se compone de una parte teórica y otra práctica, sobre el atún en la cocina japonesa. El precio es de 250 euros por persona y se entregará un diploma a los que demuestren el aprovechamiento del curso mediante un cuestionario.

Compra de entradas. en este enlace.

Información p.agundez@masterclass.courses o en el 644 443 141.

CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN TEÓRICA 

• Principales especies comerciales, valoración e identificación.

• Principales técnicas de Pesca.

• Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.

•  Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.

DESPIECES

•  Lomo Negro

• Lomo Blanco

• Ventresca

• Kamatoro

RECETAS

•  Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo